そぼろ状のクランブルが、カリカリと香ばしい口当たり。こくのあるキャラメルでソテーしたりんごとの相性も抜群です。
●クランブル生地用のバターは1cm角に切り、残りの生地の材料とともに、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
●オーブンを180℃に温めはじめる。
クランブル生地を作る。ボールに、万能こし器を通して薄力粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、グラニュー糖、塩を加えて手でざっと混ぜる。切ったバターを加え、指の腹で粉類と手早くすり合わせるようにして、バターを細かくつぶす。あずき粒大のそぼろ状になったら、再び冷蔵庫で冷やす。
りんごはよく洗い、皮つきのまま12等分のくし形に切り、へたとしんを取り除く。フライパンにグラニュー糖を入れて平らにならし、強火にかける。そのまま混ぜずに、フライパンを揺すりながら加熱し、グラニュー糖が完全に溶けたらりんごを加える。中火にし、木べらで返しながら3～4分炒める。竹串がすーっと通るくらいになったら、バターを加えてざっと混ぜ、火からおろす。
耐熱の器にりんごを入れ、クランブル生地を全体にふる。180℃のオーブンで30～40分焼き、生地の表面がきつね色になったら焼き上がり。