作り方

1. わかめは水でさっと洗って塩を流し、たっぷりの水に5～10分浸してもどす。水けを絞って食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。
2. ねぎは長さ3cmに切る。フライパンにねぎを入れ、中火で両面にかるく焦げ目がつくまで焼く。
3. さばは一枚を半分にそぎ切りにし、皮目に縦に数本浅く切り込みを入れる。これは、火の通りを早くし、味をしみやすくするため。
4. 鍋に水2/3カップ、酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1と、赤唐辛子、しょうがの皮、しょうがのすりおろしを入れて中火にかける。
5. 煮汁が煮立ったら、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。重なると、皮がほかの身にくっつき、はがれる原因になる。
6. スプーンで煮汁をすくい、さばの皮目に回しかける。ふたをして火を弱め、8～10分煮る。
7. 小さいボールに、みそ40～50gを入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばす。
8. 溶きのばしたみそを鍋に加え、煮汁をスプーンでさばに回しかける。
9. ねぎを加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。器にさばを盛り、煮汁をかけて、ねぎとわかめを添える。