ほろ苦い菜の花とあさりのうまみが凝縮された、韓国風のあえものです。
菜の花はつぼみの部分と茎に切り分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎を20~30秒ゆでて取り出し、ざるに上げる。同じ湯で、つぼみの部分をさっとゆでて取り出し、ざるに上げる。続けて、にらを長いままさっとゆでて取り出し、水けを絞って長さ6~7cmに切る。菜の花はそれぞれ水けをよく絞り、茎は長さを半分に切る。
小鍋にあさりと酒大さじ3を入れ、ふたをして強火で1分ほど酒蒸しにする。
大きめのボールにあえごろもの材料を入れ、混ぜ合わせる。1と2を蒸し汁ごと加えて混ぜ合わせ、器に盛る。