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新にんじんとルッコラのツナサラダ

ほんのり甘みのあるにんじんと、香りのいいルッコラを、レモンをきかせたドレッシングでさっぱりといただきます。

料理:

撮影:

新にんじんとルッコラのツナサラダ
  • 熱量 159kcal(1人分)
  • 塩分 0.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 新にんじん 1本(200~250g)
  • ルッコラ(P123参照)  1/2袋
  • ツナ缶詰(80g入り)  1/2缶
  • あれば松の実 適宜
  • ドレッシング
  •  玉ねぎ  1/4個(約50g)
  •  にんにく  1/2かけ
  •  サラダ油 大さじ6
  •  ごま油 大さじ1
  •  レモン汁  1/4カップ
  •  はちみつ 小さじ1
  •   小さじ2/3~1
  •  粗びき黒こしょう 大さじ1と1/2

作り方

にんじんは皮をむいて長さ5~6cmのせん切りにし、氷水にさらしてパリッとさせる。ルッコラは食べやすい長さに手でちぎる。あれば松の実は、フライパンで油をひかずに薄く色づくまでいる。
ドレッシングを作る。玉ねぎとにんにくはすりおろし、ボールに入れる。残りの材料を加えて、よく混ぜ合わせる。
大きめのボールに、水けをよくきったにんじん、ルッコラ、缶汁をきって粗くほぐしたツナを入れ、ざっと混ぜる。ドレッシングをもう一度混ぜてから、適宜加えてあえ、器に盛って、松の実を散らす。

レシピ掲載日:2005.3.17

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