ピリッとした豆板醤の辛みが、マヨネーズでまろやかに。おなじみ、えびチリ風の味わいです。
むきえびは竹串などであれば背わたを取り、水でさっと洗う。ペーパータオルなどで水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。しょうがはみじん切りにする。青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦8等分に切る。塩少々を加えた熱湯に、茎、葉の順に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。
フライパンにマヨネーズ大さじ1と1/2を中火で熱し、マヨネーズが溶けてきたら、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、豆板醤、えびを加えて2分ほど炒め、えびの色が変わったら、マヨネーズ大さじ3、トマトケチャップ大さじ1を加えて炒め合わせる。ねぎを加えてさっと混ぜ、青梗菜の上に盛る。