作り方

1. えのきだけは石づきから3cmほどを切り落とし、ほぐす。万能ねぎは小口切りにする、器に卵を割りほぐす。
2. 鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、えのきだけを入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3を加える。火をやや弱め、溶き卵を菜箸を伝わせながら、鍋の内側から外側に向かって円を描くように回し入れる。
3. 卵がふんわりと浮いてきたら火を止め、器に盛って、万能ねぎを散らす。