ピリッと辛みをきかせた中華風の炒めもの。めかじきに片栗粉をまぶし、とろみをつけて。
めかじきは1cm角の棒状に切る。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とし、根元から半分くらいまでピーラーで皮をむいて、長さを3～4等分に切る。ねぎは幅7～8mmの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラを入れてさっと炒め、塩少々をふって水大さじ3を加える。煮立ってきたら火を弱め、さらに1～2分煮て、ざるに上げる。
めかじきに片栗粉を薄くまぶす。2のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ2/3を入れて中火にかけ、めかじきを入れて全体に焼き目をつける。ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えて混ぜる。2のアスパラを戻し入れ、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて炒め合わせ、器に盛る。