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レンジを使えば煮くずれせず、ふっくら上手に作れます。こくのあるみそ味の煮汁が、さばによくからまるように、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけて。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
熱量 280kcal（1人分）
塩分 3.9g（1人分）
さばは、皮目に1cm間隔で4～5本浅い切り目を入れる。バットに入れ、酒小さじ2をふる。しし唐辛子はへたを切り、縦に1本切り目を入れる。ねぎは長さ4cmに切る。小さな器にみそ、酒、水各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を混ぜ合わせる。
さばの汁けをペーパータオルなどで拭き、耐熱皿に身が厚いほうを外側にして置く。しょうがの薄切りをのせて、【1】の調味料をかける。耐熱皿の中央にしし唐辛子、その横にねぎを並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W使用）で5分ほど加熱する。
小さな器に、片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせる。【2】を取り出して、水溶き片栗粉を少しずつ汁に加えて混ぜ、汁がとろりとしてきたら、全体にからめる。
レシピ掲載日： 2005.6.2
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