料理: 樋口秀子 撮影: 対馬一次
なすはへたを切って縦半分に切り、斜め薄切りにする。みょうがは縦半分に切り、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして、しっかりと水けを拭く。
ボールになす、みょうが、しょうがを入れる。塩小さじ1をふって5分ほどおき、水けが出てきたら、手でしっかりと水けを絞る。白いりごまをふってひと混ぜし、器に盛る。
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