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たらのから揚げピリ辛ごまソース

カラッと香ばしく揚げたたらに、ごまたっぷりでこくのあるソースをかければ、おいしさも倍増です。

料理:

撮影:

たらのから揚げピリ辛ごまソース
  • 熱量 364kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • 生たらの切り身 2切れ
  • 春菊 1/2わ
  • ごまソース
  •  白すりごま 大さじ1~1と1/2
  •  ねぎ 6~7cm
  •  しょうが、にんにく(小) 各1かけ
  •  赤唐辛子 1本
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •   大さじ1と1/2
  • 塩 小麦粉 揚げ油

作り方

ごまソースを作る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともに粗みじんに切る。赤唐辛子は、へたと種を取り、粗みじんに切る。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。
たらは一切れを3等分に切る。塩少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。春菊は葉を摘んでボールに入れ、小麦粉大さじ3~4を加えて混ぜ、全体になじませる。水大さじ2を加え、さらに全体を混ぜ合わせる。
揚げ油を低温(160~170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、春菊を1/6量ずつおたまですくってかるくまとめ、菜箸で落とし入れる。3分ほど揚げ、からりとしたら取り出して油をきる。火を強めて揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、たらを入れて3分ほど揚げる。全体がきつね色になったら取り出して油をきり、春菊とともに器に盛って、ごまソースをかける。

レシピ掲載日:2005.11.17

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