豚肉に片栗粉をまぶしておけば、うまみが逃げません。
れんこんは大きめに切り、手早く炒めてシャキッとした歯ざわりを残します。
豚肉は長さ3～4cmに切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1/2を加えて手でもみ込み、片栗粉大さじ1/2をまぶす。れんこんは皮をむき、縦に長さ4～5cmの棒状に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の練り辛子を入れ、酒を加えて溶きのばす。さらにしょうゆ、みりんを加え、全体を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。れんこんが透き通ってきたら塩少々をふって混ぜ、ごま油大さじ1/2と豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて全体にからめ、火を止める。器に盛って万能ねぎを散らす。