かきは最後にさっと煮て、旬ならではのふっくらとした口当たりを生かします。甘辛い煮汁がじんわりしみた豆腐も絶品！
料理： 瀬尾幸子 撮影： 尾田学
かきはざるに入れて洗い、水けをきる。豆腐は縦半分に切ってから、横4等分に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
鍋に豆腐、ねぎと、しょうゆ大さじ3、砂糖、酒各大さじ2を入れて中火にかけ、砂糖が溶けて、豆腐から水けが出るまで3分ほど煮る。煮立ったらかきを加え、かきがふっくらとしたら火を止める。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
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