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豆腐入りロールレタス

ひと口ほおばると、肉汁たっぷりのジューシーなおいしさが、口の中いっぱいに広がります。

料理:

撮影:

豆腐入りロールレタス
  • 熱量 263kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 合いびき肉 100g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • レタスの葉(大) 4枚
  • しめじ 1/2パック(約50g)
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • 煮汁
  •   2カップ
  •  洋風スープの素(ビーフ・顆粒)、塩 各小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  こしょう

作り方

レタスは洗い、厚みが均等になるように、しんを交互にして重ね、ふんわりとラップで包む。電子レンジで1分ほど加熱し、途中で上下を返して、さらに1分ほど加熱する。しんなりとしたら、ラップをはずして冷水にとる。完全にさめたら、破れないように気をつけて、かるく水けを絞る。玉ねぎはみじん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。豆腐はペーパータオルでかるく押さえ、表面の水けを取る。
たねを作る。ボールに、ひき肉、玉ねぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。豆腐を大きく割って入れ、豆腐をくずしてひき肉になじませながら、さらに練り混ぜる。豆腐が細かくくずれて均一に混ざったら、4等分してたわら形にまとめる。
まな板にレタスの葉1枚を、しんが手前にくるように広げて置き、真ん中よりやや手前に、たね1個を横長に置く。レタスの手前をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがしてひと巻きする。レタスの右の端をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがして、中に空気が入らないように、しっかりと巻く。巻き終わったら、左端のレタスを指先で中に押し込む。残りも同様に包む。
まな板にレタスの葉1枚を、しんが手前にくるように広げて置き、真ん中よりやや手前に、たね1個を横長に置く。レタスの手前をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがしてひと巻きする。レタスの右の端をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがして、中に空気が入らないように、しっかりと巻く。巻き終わったら、左端のレタスを指先で中に押し込む。残りも同様に包む。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加える。3のロールレタスを並べ入れ、途中浮いてくるアクを、そのつどすくい取りながら、ふたをせずに8~10分煮る。あいたところにしめじを入れ、さらに1~2分煮て、器に盛る。

レシピ掲載日:2005.8.17

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