作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って横に薄切りにする。ベーコンは幅3cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、ピザ用チーズ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。豆腐はペーパータオルでかるく押さえて、表面の水けを取る。
   
2. フライパンにバター、サラダ油各小さじ1を弱火で熱し、バターが溶けたらベーコンを加え、中火にして炒める。ベーコンから脂が出てきたら、豆腐を一口大にちぎって加え、豆腐をくずさないように木べらで大きく混ぜながら、2分ほど炒める。
   
3. 豆腐がふっくらとしたら、ピーマンを加えて、少ししんなりとするまで炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえ、1の卵液を回し入れる。木べらで大きく混ぜながら炒め、卵が半熟状になったら火を止めて器に盛る。