作り方

1. ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を切り、幅5mmのそぎ切りにする。かには缶汁をきり、軟骨があれば取り除く。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。計量カップに甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。
2. 卵焼きを焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけを入れて1分ほど炒め、ねぎを加える。ねぎがしんなりとしたらかにを加え、しょうゆ、酒各小さじ1/2、こしょう少々をふって炒め合わせる。サラダ油大さじ1をたし、【1】の卵液を回し入れて、木べらで大きくかき混ぜながら焼く。まわりが固まってきたら両面を焼き、器に盛る。
3. 甘酢あんを作る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、【1】で合わせた甘酢あんの材料をもう一度よく混ぜてから加える。木べらで混ぜながら中火にかけ、ひと煮立ちしてとろみがついたら火を止め、【2】の上にかける。