水きりいらずの簡単白あえ。
絹ごし豆腐のなめらかな舌ざわりがくせになります。
豆腐は厚みを半分に切り、それぞれペーパータオルで包み、かるく水けを取る。春菊は長さ3cmに切って、葉と茎に分ける。
鍋に水3カップと塩小さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら春菊を茎、葉の順に入れてさっとゆで、ざるに上げる。そのままおいてさまし、粗熱が取れたら水けを絞る。
ボールに豆腐を入れ、フォークでつぶす。なめらかになったら、砂糖小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1/4、塩少々を加えて混ぜ合わせ、春菊を加えてあえ、器に盛る。