オレンジページ

鮭のみぞれ汁

料理: 大庭英子

撮影: 川浦堅至

鮭のみぞれ汁

材料 (4人分)

  • 大根 1/3本(約300g)
  • 生鮭の切り身 2切れ
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 万能ねぎ 1本
  • しょうがのすりおろし 少々
  • 塩 酒 

作り方

  1. 鮭は2cm四方に切ってざるに並べ、塩大さじ1/2を全面にふって10分おく。たっぷりの熱湯にさっとくぐらせて霜ふりにし、水にとってさます。鍋にだし汁、鮭を入れて中火にかけ、煮立ったら酒大さじ2を加えて弱火にし、10分ほど煮る。
  2. 万能ねぎは小口切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。
  3. 1の鍋に塩小さじ1、しょうがを加えて混ぜ、大根おろしを加えてひと煮する。器に盛り、万能ねぎを散らす。