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黒豆

豆は水ではなく、調味料を加えたたっぷりの煮汁に一晩浸してもどします。味がじっくりしみ込んで、ふっくらとつやよく煮上がります。

料理:

撮影:

黒豆
  • 熱量 338kcal(1/6量)

材料 (作りやすい分量・でき上がり5~6カップ分)

  • 黒豆(乾燥) 300g
  • 砂糖 200g
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩、重曹 各小さじ1/2

作り方

豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。鍋に水2リットルを沸かし、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れて溶かす。火を止めて熱いうちに豆を入れ、ふたをしてそのまま6時間~一晩つける。
豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。鍋に水2リットルを沸かし、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れて溶かす。火を止めて熱いうちに豆を入れ、ふたをしてそのまま6時間~一晩つける。
写真のようにふっくらとした状態にもどったら、ふたを取って鍋を強火にかける。
写真のようにふっくらとした状態にもどったら、ふたを取って鍋を強火にかける。
煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。ふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で6時間ほど煮る。煮汁が少なくなって豆が煮汁から出るようなら、水をたしてひたひたの状態をキープする。また、途中で火を止めても、再び弱火にかければOK。
煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。ふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で6時間ほど煮る。煮汁が少なくなって豆が煮汁から出るようなら、水をたしてひたひたの状態をキープする。また、途中で火を止めても、再び弱火にかければOK。
菜箸でかるくつまんで、力を入れなくても豆がつぶれるくらいになったら煮上がり。鍋に入れたままさまして味を含ませ、完全にさめたら煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で5日ほど保存できる。
菜箸でかるくつまんで、力を入れなくても豆がつぶれるくらいになったら煮上がり。鍋に入れたままさまして味を含ませ、完全にさめたら煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で5日ほど保存できる。

レシピ掲載日:2005.12.2

 
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