ほどよく昆布のとろみがついて、甘酢がかぶによくからみます。箸休めにぴったりの一品。
料理: 植松良枝 撮影: 尾田学
かぶはよく洗い、皮つきのまま、縦に幅5mmに切る。ボールに入れ、塩小さじ1~2を加えて混ぜ、15分ほどおいて水けをしっかりと絞る。昆布はキッチンばさみで縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、斜めに3つ~4つに切る。
別のボールに酢1カップ、砂糖1/2カップ、塩大さじ1/2を混ぜ合わせる。かぶ、昆布、赤唐辛子を加えて30分以上漬け、器に盛る。
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