作り方

1. 里いもは皮をむいて横半分に切り、ぬめりを取る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。うずらの卵は水けをきる。
2. 鍋に里いも、鶏肉、うずらの卵を入れてだし汁を注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り除いて中火にし、酒、みりん各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2弱を加える。落としぶたをして12～13分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。