作り方

1. いかは胴と足に分け、胴はえんぺらとともに皮をむき、1.5cm四方に切る。足は1本ずつに切り分け、長さ3cmに切る。里いもは皮をむき、1.5cm角に切ってぬめりを取る。にんじんは皮をむいて1cm角に切る。
2. 鍋にいか、里いも、にんじん、だし汁を入れて、強火にかける。煮立ったら中火にして酒、砂糖、みりん各大さじ1を入れ、落としぶたをして3～4分煮る。しょうゆ大さじ1強を加え、再び落としぶたをして煮汁が半分になるまで煮る。みそ大さじ1/2を溶き入れ、鍋を揺すり、煮汁が少し残る程度まで煮る。器に盛り、あればゆずを散らす。