うまみの強い旬のきのこと、脂ののったさばのソテーは、素材の持ち味を生かした秋ならではの一皿。
レモンをキュッと絞ってどうぞ。
まな板にペーパータオルを敷き、マッシュルームの石づきを切る。泥がついているようならペーパータオルで拭き、縦4等分に切る。エリンギは、根元から食べやすく裂く。にんにくは粗みじんに切る。さばは長さを半分に切って、できれば骨抜き（なければ清潔な毛抜きなど）で小骨を取る。皮目に横に4～5本、浅い切り目を入れて、塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、香りが立ったら、さばを皮目を下にして並べる。皮目にかるく焼き色がついたら裏返し、あいているところにきのこを加える。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。器に盛って粗びき黒こしょう少々をふり、レモンを添える。