料理: 重信初江 撮影: 川浦堅至
いかはわたを取り出し、胴は軟骨を除いて、足はわたと目、口を取る。胴はえんぺらとともに幅7~8mmの輪切りに、足は2~3本ずつに切り分けて長ければ2つ~3つに切る。黄ピーマンはへたと種を取り除き、縦半分に切ってから横に細切りにする。
フライパンにバター5gとサラダ油小さじ1/2を入れ、弱めの中火にかけて溶かす。いかを入れてさっと炒め、黄ピーマンとしょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/3を加えて手早く炒める。パセリをふってひと混ぜする。
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