作り方

1. 鍋に水5カップと酒1/4カップ、豚肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、弱火にして約15分、ときどきアクをすくいながらゆでる。上下を返してさらに10分ゆで、菜箸などで持ち上げて竹串を刺し、透き通った肉汁が出たら火を止める。ゆで汁につけたまま完全にさます。
2. セロリは筋を取り除き、ピーラーまたは包丁で縦に薄切りにする。玉ねぎは横に薄切りにする。ともに冷水に15分ほどさらし、水けをきる。Aを混ぜる。
3. 豚肉を取り出して水けをペーパータオルで拭き、薄切りにする。セロリ、玉ねぎとともに皿に盛り、Aをかけていただく。