作り方

1. みょうが1個は端から薄い小口切りにし、冷水にさっとさらします。青じその葉5枚は軸を切ってせん切りにし、同様に水にさらします。しょうが1かけは皮をむいてすりおろします。
2. 白身魚の刺し身（鯛など・さく）150gをごく薄いそぎ切りにします。このとき冷凍庫に2時間ほど入れて、少し冷凍してから切ると、切りやすくなります。皿に刺し身を並べ、みょうがと青じそを水けをきって彩りよくのせ、ところどころにしょうがを散らします。全体に塩小さじ1/2をふり、オリーブ油大さじ1を回しかけたらでき上がり。好みですだちなどの絞り汁をふるのもおすすめです。