料理: 重信初江 撮影: 川浦堅至
えびは背に1本切り込みを入れ、殻つきのまま背わたを取る。オクラはがくをむいて塩もみし、さっと水洗いして斜め半分に切る。にんにくは横に薄切りにする。あれば香菜は葉先を摘む。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらえびを入れ、強火にして炒める。えびの色が変わったら酒大さじ1、ナンプラーをふり、オクラを加えて炒め合わせる。オクラが色鮮やかになったら器に盛り、香菜をのせる。
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