料理: 小田真規子 撮影: 川浦堅至
牛肉はたっぷりの熱湯に1枚ずつ入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。もやしはできればひげ根を取る。
鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、もやしと牛肉を入れて炒める。全体に油が回ったら水2と1/2カップ、鶏ガラスープの素、しょうがの薄切り、しょうゆ大さじ1を加える。
煮立ったらアクを除き、1~2分煮る。器に盛り、あれば香菜をのせて、ラー油少々をふる。レモンを添え、絞っていただく。
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