豆腐はしっかりと水きりをして、うまみを凝縮させるのがポイント。
ふっくらと焼き上げたら、シンプルなしょうゆ味のソースをかけてどうぞ。
豆腐は水きりをする。パプリカはへたと種を取り、5mm角に切る。パセリはみじん切りにする。いんげんはへたを切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら3～4等分の斜め切りにする。
ボールに豆腐をくずしながら入れてひき肉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。酒大さじ1/2、しょうゆ少々を入れて混ぜ、パセリ、パプリカを加えてよく混ぜる。2等分して小判形に整える。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、6～7分蒸し焼きにする。竹串を刺してみて、にごった肉汁が出てこなければ、取り出して器に盛る。
続けてフライパンにいんげんを入れ、中火でさっと炒める。オリーブオイル大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、1分ほど煮つめる。ハンバーグにいんげんを添え、フライパンに残った煮汁をソースとしてかける。