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ぶりのしょうが風味照り焼き

仕上げにしょうが汁を加え、すっきりとした香りをきかせるのがポイント。
大根おろしをからめて、パクリとどうぞ。

料理:

撮影:

ぶりのしょうが風味照り焼き
  • 熱量 323kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 2切れ
  • 漬け汁
  •  しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1と1/2
  • 大根 3~4cm
  • しょうが汁 大さじ2/3
  • すだち 1個
  • みょうがの甘酢漬け(下ごしらえ参照) 2個
  • サラダ油

下準備

※みょうがの甘酢漬けの作り方
ボールにみょうが2個、塩小さじ1/3を入れて水けが出るまで手でもみ、水けを絞る。別のボールに酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、みょうがを加えて混ぜ、10分ほどおく。みょうがの甘酢漬けは、市販のしょうがの甘酢漬けなどで代用してもよい。

作り方

バットに、漬け汁の材料を混ぜ合わせ、ぶりを入れて、途中返しながら10~15分漬ける。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げ、かるく水けをきる。すだちは横半分に、みょうがの甘酢漬けは汁けをきり、縦半分に切る。
ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2~3分焼いて、漬け汁大さじ2~3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。
ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2~3分焼いて、漬け汁大さじ2~3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。

レシピ掲載日:2005.11.17

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