淡泊な鶏胸肉は、たっぷりの香味野菜といっしょに炒めて、うまみを補います。
長いもは火の通りが早いので、大きく切って食べごたえをアップ!
鶏肉は縦半分に切ってから、左記を参照して横に厚さ1cmのそぎ切りにする。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、サラダ油小さじ2、小麦粉大さじ1を加えて、手でもみ込む。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒めて、色が変わったらバットなどに取り出す。フライパンにごま油小さじ1をたして中火で熱し、長いもを3分ほど炒める。透き通ってきたら、パプリカ、ねぎ、しょうが、にんにくを加え、強めの中火にして香りが立つまで炒める。
鶏肉を戻し入れ、豆板醤、オイスターソースと、しょうゆ大さじ1を順に加えて全体にからめ、器に盛る。