料理: 重信初江 撮影: 川浦堅至
きゅうりは太さが4等分程度になるようにすりこ木でたたいて割り、食べやすく切る。
きゅうりを塩、ラー油各小さじ1/2とともにポリ袋に入れ、袋の上から手でもむ。袋の空気を抜いて口を縛り、しんなりするまで5分以上おく。
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