鶏肉は筋を切って観音開きにし、塩、こしょう各少々をふって10分おく。なすはへたを切ってピーラーで縦にしま目になるように3~4カ所皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。バットにAを混ぜる。
焼き網を中火でよく熱し、なすとズッキーニを並べる。両面に焼き色がつくまで2分ほど、ときどき上下を返しながら焼き、Aに漬け込む。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼きつける。フライ返しで押しつけるようにして3分焼き、上下を返して同様に2分焼く。弱火にしてふたをし、さらに3~4分蒸し焼きにして取り出し、食べやすい大きさに切ってAに漬け込む。10分ほどおいて味をなじませてから器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。