下準備

• ●クリームチーズは、室温に30分ほど置いて柔らかくしておく。
  ●薄力粉とココアパウダーを合わせ、万能こし器を通してふるう。
  ●小さめの器に水小さじ4を入れて粉ゼラチンをふり入れ、よく混ぜてふやかす。
  ●小さめの耐熱容器にココアスポンジ生地用のバターを入れ、電子レンジで40秒ほど加熱する。溶けたら牛乳を加えて混ぜる。

作り方

1. ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて、泡立て器で卵をほぐしながらかるく混ぜる。鍋に湯を沸かし、指を入れて少し熱いと感じるくらいになったら弱火にし、ボールの底を鍋の中の湯に当てながら（湯せん）、ややもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。
   
2. 牛乳を加えた溶かしバターと、ふるった粉類を3～4回に分けて交互に加え、そのつど、木べらで練らないように気をつけながら、さっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらバニラエッセンスを加えてひと混ぜする。
3. 直径26cmくらいのフライパンの底の大きさに合わせて、円形に切ったオーブン用シートを3枚用意する。フライパンを弱火で熱し、シート1枚を敷いて、生地の1/3量を流し入れる。シートが動かないように菜箸などで端を押さえながら、おたまの底で厚さ5～6mmの円形に広げる。ふたをして5～6分焼き、表面が乾いたらシートごと取り出し、熱いうちにシートをはがす。残りの生地も1/2量ずつ同様に焼いて合計3枚作り、さましておく。
   
4. 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はボールに入れて（卵白はとっておく）、木べらでほぐす。粉砂糖を少しずつ加え、そのつどよく混ぜてなじませる。クリームチーズを加え、なめらかなクリーム状になるまで練り混ぜる。
   
5. ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、ラム酒とともに【4】のボールに加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当ててさらに混ぜ、とろりとしたら氷水からはずす。
   
6. 別のボールに卵白を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいの堅さに泡立てて、メレンゲを作る。【5】のボールにメレンゲを加え、泡を消さないように気をつけながら、木べらで全体が均一になるようにさっくりと混ぜる。
   
7. スポンジがさめたら、器に合わせてハート形に切り抜く。スポンジの端のほうに器をのせ、包丁の刃先を器にそって動かす。2枚のスポンジからは各3切れ、残り1枚のスポンジから2切れ、計8切れを切り抜く。残ったスポンジはとっておく。
   
8. 器にハート形のスポンジを1切れずつ敷き、器との間にすきまがあれば、切り抜いた後に残ったスポンジを適当な大きさにちぎって詰める。ラム酒を刷毛で全体に塗り、チーズクリームを1/8量ずつのせてならす。
   
9. 残りのハート形のスポンジを1切れずつ重ね、すきまがあれば、同様に残りのスポンジをちぎって詰める。ラム酒を塗り、残りのチーズクリームを1/4量ずつのせてならす。仕上げ用のココアパウダーを茶こしを通して表面全体にふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。