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熱量 227kcal（1/8量）
●牛乳、卵は室温に30分ほど置いておく。
●クリームチーズは2～3cm角に切って大きめの耐熱のボールに入れ、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。
●卵は卵黄と卵白に分ける。
●コーンスターチは、万能こし器を通してふるう。
●型の底に、直径18cmの円形に切ったオーブン用シートを敷く。さらに、縦は型の高さより2～3cm長く、横は長さ60cmに切ったシートを、型の側面の内側にぐるりと回す。
クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、牛乳を少しずつ加えながら混ぜてクリーム状にする。グラニュー糖の1/2量を2回に分けて加え、そのつど泡立て器で、ざらつきがなくなるまで練り混ぜる。
卵黄を1個分ずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜる。コーンスターチを加えて泡立て器でさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったら、レモン汁とオレンジのリキュールを加え、手早く混ぜる。オーブンを180℃に温めはじめる。
別のボールに卵白を入れて泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいの堅さになるまで泡立てて、メレンゲを作る。
メレンゲの1/2量を【2】のボールに加え、泡を消さないように気をつけながら、泡立て器でひと混ぜする。残りのメレンゲも加え、ゴムべらで底からすくい上げるようにして混ぜる。
型に生地を流し入れてオーブンの天板の中央にのせ、180℃のオーブンで30分焼く。途中で表面が焦げるようなら、アルミホイルをかぶせる。真ん中を指で押さえてみて、弾力があれば焼き上がり。取り出して、すぐにオーブン用シートとケーキの間にナイフを入れてすきまを作り、粗熱を取る。型から取り出して切り分ける。
レシピ掲載日： 2005.7.2
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