作り方

1. かぼちゃはわたと種を取り、厚さ1cm、一口大のくし形に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、あれば背わたを竹串などで取る。大きめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
2. 揚げ油を中温※に熱し、かぼちゃ、パプリカ、えびを、それぞれ順に揚げ、かるく揚げ色がついたら油をきって【1】のボールに入れる。ブラックオリーブを加えてあえ、粗熱が取れたら器に盛る。
   
   ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュッシュッとまっすぐ出る程度。