なすが煮汁をたっぷり含んでふっくらジューシー。
だしのきいたしょうゆ味の煮ものは、ほっとする味わいの一品です。
鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除き、一口大に切る。熱湯でゆで、表面の色が変わったらざるに上げて水けをきる。なすはへたを切って縦半分に切る。皮目に5mm間隔で縦に浅い切り込みを入れてから、長さを半分に切る。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむき、細切りにする。
鍋に煮汁の材料、なす、鶏肉、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切ったもので落としぶたをし、20分ほど煮る。粗熱を取って味をなじませ、器に盛る。