作り方

1. セロリは葉と茎に切り分け、茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉はざく切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。小さい器に小麦粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、のりを作る。
   
2. 春巻きの皮を角を手前にして置き、真ん中よりやや手前にセロリ、玉ねぎ、桜えびをそれぞれ1/10量ずつ、横長にのせる。手前から、たねごと向こう側に折ってひと巻きし、左右の端を内側に折る。手前からすきまなくしっかりと巻き、巻き終わりに1ののりをつけて留める。残りも同様に作る。
   
3. 大きめのフライパンに春巻き10本を並べ入れ、サラダ油をひたひたになるまで注いで、中火にかける。3分ほどたって油の温度が上がってきたら、ときどき上下を返しながらきつね色になるまで揚げ、油をきる。熱いうちに、塩適宜を全体にまぶす。