豚肉は2.5~3cm角に切り、熱湯で2~3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦4~6等分に切り、根元は厚さ1~1.5cmのいちょう切りにする。
鍋に豚肉、水3カップ、にんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火で煮立て、17~18分煮る。たけのこ、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、煮汁が1/4量くらいになるまでさらに15~16分煮る。
豚肉とたけのこを器に盛る。煮汁を熱し、片栗粉小さじ1~2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。煮汁を豚肉とたけのこにかけ、赤唐辛子をのせる。