風味豊かな黒砂糖を使うと、キャラメルを加えたような、こくのあるチーズケーキに。
●クリームチーズは室温に置いて柔らかくする。
●小さめのボールに卵と卵黄を合わせて割りほぐす。
●型の側面にバター（分量外）を薄く塗る。
●台に使うバターを小さめの器に入れ、底を湯に当てて（湯せん）溶かす。
●オーブンを170℃に温めはじめる。
台を作る。ファスナーつき保存袋にビスケットを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて細かく砕き、小さめのボールに入れる。溶かしバター、シナモンパウダーを加えて混ぜ、型に入れてゴムべらで押さえるようにして底に敷きつめる。
ボールにクリームチーズを入れて泡立て器で練り混ぜ、グラニュー糖、黒砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
生クリーム、溶き卵、レモンの絞り汁、ラム酒を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。薄力粉を万能こし器でふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで30分焼き、150℃に下げて約30分焼く。
ケーキクーラーにのせ、さめたら型に入れたまま冷蔵庫に入れて冷やす。