つるんとした豆腐とカリカリじゃこの組み合わせで、食感を楽しみます。季節の薬味をたっぷり添えて香りよく仕上げました。
●きゅうりは斜め薄切りにして重ね、せん切りにする。レタスの葉は長さ3～4cmのせん切りにする。青じその葉は軸を切って重ねて巻き、端からせん切りにする。みょうがは薄い小口切りにする。
●器に酢、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1 1/2、ラー油少々を入れて混ぜ、たれを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリになるまで炒める。ペーパータオルを敷いたバットに広げ、油をきる。
皿にレタスときゅうり、青じその葉を1/2量ずつ敷く。豆腐を半分に切ってのせ、じゃことみょうがを1/2量ずつのせる。それぞれ万能ねぎを散らしてしょうがをのせ、たれをかけていただく。