モロヘイヤのとろみとみょうがの香りで、食欲が落ちやすい夏でも、箸がすすむご飯です。
なすはへたを切って、きゅうりとともに細かいみじん切りにする。みょうがも細かいみじん切りにし、合わせて水にさっとさらしてから、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。モロヘイヤは熱湯でさっとゆでて水けをしっかりと絞り、細かくたたく。
ボールにモロヘイヤ、きゅうり、なす、みょうがを合わせて塩小さじ1/2をふり、よく混ぜる。茶碗にご飯を盛り、刻んだ野菜を等分にのせていただく。