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あじの梅風味マリネ

料理： 今泉久美

撮影： 川浦堅至

あじの梅風味マリネ

材料 (2人分4人分)

  • 2人分
  • あじ（三枚におろしたもの、P120参照）　中2尾分
  • ピーマン　1個
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 梅干し　大1/2個
  • A
  • 　しょうゆ（あれば薄口）、サラダ油、だし汁（または水）　各大さじ1
  • 　酢　大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 小麦粉　揚げ油
    • 4人分
    • あじ（三枚におろしたもの、P120参照）　中4尾分
    • ピーマン　2個
    • 玉ねぎ　1/2個
    • 梅干し　大1個
    • A
    • 　しょうゆ（あれば薄口）、サラダ油、だし汁（または水）　各大さじ2
    • 　酢　大さじ4
    • 　こしょう　少々
    • 小麦粉　揚げ油

作り方

  1. 梅干しは種を取り、包丁で粗く刻んでバットに入れ、（A）を加えて混ぜ合わせる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いて、横にせん切りにし、玉ねぎは横に薄切りにして、ともにバットに加える。
  2. あじは小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたく。フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温（P123参照）に熱し、あじを静かに入れる。途中返して3～4分からりと揚げ、油をきる。
  3. 1のバットの野菜の上に、熱いうちにあじをのせ、余熱で野菜がしんなりとしたらさっとあえ、さらに5分ほどおく。

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