下準備

• ●かぶは葉を根元から切り、皮をむいて切り口に浅く十文字の切り目を入れる（こうすると味がしみ込む）。かぶの葉2～3個分は、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。
  ●油揚げは横半分に切ってから、それぞれ三角形になるように対角線で切る。ざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。
  

作り方

1. 鍋にだし汁と昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら酒大さじ3、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、油揚げを入れて3～4分煮る。
   
2. かぶを加えて落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、弱めの中火にして竹串がすーっと通るくらいまで10～15分煮る。ふたを取り、葉を加えてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。