根菜を、彩りよくひと皿に盛りつけた〈吹き寄せ煮〉でいただきます。
シャキシャキとした歯ごたえもポイント。
●干ししいたけは熱湯につけて10分ほどおいてもどす。水けを絞り、軸を取って半分に切る。
●れんこんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切る。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦半分に切って斜め薄切りにする。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。ちくわは厚さ1cmの輪切りにする。
●こんにゃくは熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたらスプーンで一口大にちぎる。
鍋に水1カップと酒1と1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、にんじんが柔らかくなるまで5~6分煮る。砂糖大さじ3、みりん、しょうゆ(あれば薄口)各大さじ1と1/2を入れ、3~4分煮たらしいたけ、ちくわを加えて火を弱め、煮汁が約1/3量になるまで10分ほど煮る。