下準備

• ●バターは室温に置いて柔らかくしておく（押すと指の跡が残るくらい）。
  ●薄力粉、ベーキングパウダー、インスタントコーヒーを合わせて、万能こし器を通してふるっておく。
  ●卵は割りほぐす。
  ●型の下準備をする（下記参照）。
  ●オーブンを180℃に温めはじめる。
  ●パウンド型の下準備をする。
  オーブン用シート、またはわら半紙は約30cm四方に切り、型の底にそって折り目をつける。折り目に合わせて、シートが重なるように四隅に切り込みを入れ、型に敷き込む。
  

作り方

1. バターと砂糖を混ぜる。
   
   ボールにバターを入れ、泡立て器で白っぽく、クリーム状になるまでよく練り混ぜる。砂糖を3回に分けて加え、そのつど、ふわっと軽い状態になるまでよく混ぜる。
2. 卵を加える。
   
   溶き卵をまず大さじ1ほど加え、バターと砂糖になじむまで混ぜる。同じ要領で、卵の量を少しずつ増やしながら加えていき、そのつどよく混ぜる。
   
3. 粉類を加える。
   
   粉類を再度万能こし器を通してボールに一度にふるい入れ、ゴムべらで大きく、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、牛乳とラム酒を回し入れ、まんべんなく混ぜる。
   
4. 焼く。
   
   型に生地を流し入れて中心を少しくぼませ、180℃のオーブンで約40分焼く。熱いうちに型からはずしてオーブン用シートを取り、ケーキクーラーなどにのせてさます。