グラスの底にレモン味のゼリーを閉じこめたアイスティー。
口の中でレモンティーの味になる、不思議な食感のドリンクです。
器に板ゼラチンとたっぷりの水を入れ、ふやかしておく(粉ゼラチンの場合は水大さじ3に4.5gをふり入れる)。鍋にグラニュー糖、水1と1/2カップを入れて中火にかけて煮溶かし、火を止める。レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、温かいうちに水けをきった板ゼラチン(またはふやかした粉ゼラチン)を加え、余熱で溶かす。グラスに等分に入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
飾り用のレモンの皮は、細切りにする。ゼリーが固まったら、紅茶を静かに等分に注ぎ、好みでガムシロップ適宜を入れ、そっと氷を入れる。飾り用のレモンの皮少々を浮かべる。