ほどよい塩けでビールがぐんぐんすすみます。あつあつにレモンを絞りかけて。
料理: 西部るみ 撮影: 川浦堅至
干物は頭、胸びれ、尾ひれを切り落として食べやすく切る。
揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。干物を入れて返しながら揚げる。浮いてきたら強火にし、皮目にこんがりと揚げ色がついたらペーパータオルにとって油をきる。こしょう適宜をふって皿に盛り、レモンを添える。
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