焦げるまで焼くのがきれいに皮をむくコツ。高温のグリルなら、あっという間。
料理: 武蔵裕子 撮影: 対馬一次
なすはがくのつけ根に包丁を当ててくるりと回し、がくを取り除く。皮に竹串を数カ所刺して穴をあけておく。
グリルを強火にし、網の上になすをのせ、途中で返しながら7~8分(両面グリルなら5~6分)焼く。冷水にとり、水けをきって熱いうちに手早く皮をむく。器に盛り、しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
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