作り方

1. きぬさやはへたと筋を取る。豆腐は2cm角に切り、たっぷりの熱湯に入れてひと煮立ちさせる。網じゃくしなどですくってざるに上げ、水けをきり、粗熱を取る。 同じ湯に塩少々を加え、きぬさやを1～2分、色鮮やかにゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。
   
2. ボールに豆腐を入れて泡立て器で混ぜ、なめらかになったら残りのあえごろもの材料を加えて混ぜ合わせる。きぬさやを加えてさっとあえ、器に盛る。