小松菜がたっぷり食べられる簡単煮もの。おいしい煮汁もそのままいただいて。
小松菜は根元を切る。ボールに水をはり、小松菜の根元をつけて振りながら土を洗い流す。水けをきって茎と葉に切り分け、それぞれ長さ3～4cmに切る。
油揚げは半分に切ってから、幅2cmに切る。にんじんは皮をむき、ピーラーで幅1cmのリボン状に切る。
鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げとにんじんを入れて1～2分煮る。
小松菜の茎を加え、煮立ったら葉を加える。しんなりしたら火を止め、器に盛る。
(１人分 158kcal 塩分1.8g)
※ＭＥＭＯ
この時期ならではの葉の柔らかさと甘みを味わうため、小松菜はあっさり味に仕上げます。
※ＰＯＩＮＴ
小松菜の葉は火を通すとかさが減るので、煮るときに量が多いように見えても大丈夫。鍋に加えるときは菜箸で沈めながら手早く火を通します。